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原标题:“私人定制”家常包子

浏览次数:133 时间:2019-01-16

  家常包子是不少喜爱面食的家庭厨房中常见的美味,它所需原材料易于准备,制作方法和工序简单,但如何做出美味可口又好看的包子仍有许多讲究。北京市民高丽明阿姨向我们介绍了包子的制作过程。

  做包子的第一步是和面,“只要不是饺子粉,所有适合做馒头的面粉都能用来做包子,但和面一定要将面粉和发酵粉放在一起,加入少许的糖,兑入温水,沿着一个方向搅拌。”高阿姨说,“太凉的水不利于发酵,热水又容易烫死酵母,沿一个方向搅拌才能使面劲道。”发酵的时间与季节和温度有关,夏天一般只需要发酵一小时,冬天需要两小时,当面里出现蜂窝的时候,面也就基本发酵好了。

  家常包子,不同的馅儿决定了不同的风味,选择什么样的包子馅儿全凭个人喜好。“我们北方人一般都喜好猪肉白菜馅儿,猪肉芹菜馅儿,韭菜馅儿的。”高阿姨说,“肉馅儿需要用凉开水稀释至粘稠状,放少许油,口感才劲道。菜要切碎,挤掉水分,像芹菜这样比较硬的蔬菜还要用热水煮两至三分钟。”

  面和馅儿都准备好之后,就可以擀面皮儿包包子了。“将面放在板上,撒一些面粉,将和好的面揉成长条,然后切成一个个鸡蛋大小的面团,擀成两个硬币厚度的皮儿,然后包入馅儿,按一个方向捏褶就可以了。”高阿姨介绍说,“皮儿太厚了馅儿就少了,太薄又不利于发酵。”

  入锅蒸包子也有很多小窍门,高阿姨告诉我们,蒸帘上如果没有屉布,就需要在上面抹一层油,开火之前要盖上锅盖将包子放置三五分钟,让包子发酵膨胀,关火后也不可立刻开盖,否则包子容易塌陷,没有形状。

  节假日一家人在一起包包子,既可以品尝美味,也可以享受其间的乐趣。“现在做包子也容易,我们家一般都是一顿吃完,如果有剩下的,都用湿布包起来放在冰箱里,以免包子变干。”高阿姨又从菜市场买好了菜回家做茴香馅儿包子。

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