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原标题:爆炒羊头肉:清远吊烧鸡酥香嫩滑(图)

浏览次数:93 时间:2019-04-14

  清远鸡最大的特点有“三黄”:皮黄、脚黄、嘴黄。而最正宗的清远鸡在清城区洲心一带。因此,清远的吊烧鸡也以清城区的洲心烧鸡为代表,烤制出来的烧鸡色泽金黄,肉质酥香、嫩滑、骨脆有味、肥而不腻、浓香扑鼻,是品尝清远美食的首选。

  经过民间厨师多年的继承发扬,清远吊烧鸡已发展出松香、炭烧、电炉等多种风味。而最地道的吊烧鸡,还是非古法砖窑炭烧的吊烧鸡莫属。说起清远的古窑吊烧鸡,让不少吃货垂涎三尺,其香酥、骨肉分离非一般的烧鸡可比拟。

  源潭镇青龙村潘师傅介绍,这道美味首先需要原材料新鲜,烧好后每只清远鸡约2斤重,方能保证肉质鲜美,鸡在烧制前用盐水腌制两个多小时,再用古法砖窑炭烧。另一个关键就是砖窑大小需适中,木炭热量足,火候要控制好,保证鸡肉外脆里嫩、肉味香甜爽口,最高境界是轻轻一撕,整只鸡可以“骨肉分离”。

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