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原标题:乌鸡:昆明老小吃引爆市民舌尖上的记忆新老吃货

浏览次数:183 时间:2019-01-08

  上期物智周刊《美味食光》见报后引爆老昆明各个年龄层次吃货的味蕾,大家纷纷致电来讲述舌尖上的回忆。在老昆明人看来,美味是凝结在舌尖上的记忆,一年又一年,大家就在这样的美味中,慢慢长大了。衷心希望这些美食,凝固成舌尖上的美味,一代又一代流传下去,一年又一年期盼下去。

  货真价实,绝对是我们那个年代老昆明小吃的特点,虽然物质不丰富,但是昆明人好像从很久以前就一直很热爱美食。

  位于祥云街的金碧啤酒店,最拿手的热门就是炒面。新鲜面条煮到七成熟,浸了凉水稍晾干就又下锅焙到熟,筋骨硬扎,黄脆喷香,盛在碗中堆得老高。大铁勺舀上一大勺盖浇汁,俗称罩帽,足以将整盘的炒面盖住。罩帽即是店家绝活,内有洁白鲜嫩的脊肉、木耳、黄花菜、莲花白等,配入其他调料,再用充足的小粉勾兑出半透明的厚厚的汤汁,形成其独特的味道,一盘炒面在手,只见汤汁浓稠晶莹,浑厚欲滴,香气四溢。

  金碧酒店的鲜啤酒价廉物美,全城有名。每天下午3点左右,一辆专用三轮卡车载来最新鲜出厂的啤酒,灌进酒店的几只大铝桶中,淡黄的鲜啤酒舀在粗瓷大碗里,晃动的气泡拨动着人们的欲望。下酒的有刚卤好的猪肚、肥肠、猪耳朵和卤豆腐等。空气弥漫着啤酒与卤菜混合的香气。各种各样的食客,端起粗瓷大碗的啤酒,就会有一种豪爽的感觉,感受着啤酒对喉头的浸润和在食道中畅流的爽意。

  宝善街西口,坐落着一家小吃店,叫“同乐园”,那时候同乐园门口经常排着一列顾客,耐心地等待着座位,吸引他们的是该店的主营食品——水煎包子,昆明人喜爱面食的不少,这里的水煎包子主要是韭菜馅和白菜馅。大口径的平底锅一次可烤两三百个。说是水煎其实还是要刷底油的。在烤的过程中再适时地浇水,烤制师傅技术娴熟,出炉时每一锅的底色几乎一致都是金黄色,有轻轻的吱吱声,热气灼人,香气四溢,咬在嘴里,尽显韭菜的清香,肉馅的鲜嫩,以及混合烤香的面皮。

  在同乐园吃水煎包子,再配上一碗糊辣汤就更美了。糊辣汤的主料是海带、黄花菜、花生等,调料则以黑胡椒为主,用高汤调制,起锅前兑以大量的小粉汁。这汤说着简单,在制作时却颇费工夫。一碗汤端到顾客面前,汤色晶莹,汤汁深厚黏稠,胡椒香味飘逸,远远地就能诱人食欲,喝在口里,口味厚重。辣、鲜、香俱全,能立即激活味蕾,令人胃口大开,佐着水煎包子,一碗汤喝到最后却是味不淡、汤不清,这就尽显功夫。

  那时在金碧路与崇善街交叉口,坐落着一家清真饭店。这家饭店最叫响的菜品是“小刀鸭”。城南一带的居民每提及此菜赞不绝口。制作这道菜,选料讲究,用的是50天左右的滇产小麻鸭,个头一般大小,细毛很少,皮薄肉嫩,经过大师傅们的精心烤制,鸭身通体红透,散发出阵阵扑鼻的香气,很能调动起人们的食欲。由于是童子鸭,烤熟后肉质细嫩软,容易咀嚼,因而更受老人和小孩的欢迎。

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