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原标题:环亚娱乐ag88手机版:凌鱼皮:大连老菜

浏览次数:133 时间:2019-04-26

  大连老菜特点是以鲁菜为基础,以海鲜为特色,原因在于大连人大部分是从山东省过来的,大连菜受胶东菜的影响很大。而以海鲜为特色,则是由于大连三面环海、一面环山的地理特点。

  大连海鲜与南方海鲜有什么区别,同样一道菜,环亚娱乐ag88手机版在广州与大连做出来就是两个味道。广州的炒海螺,品相就比较硬实,海螺的味道也比较重,而大连菜以保持海鲜的原味为主,所以炒出来的海螺则是外脆里嫩,口味尽量保持了海螺的原味。不仅如此,海螺的品质也有所不同,大连位于辽东半岛最南端,东濒黄海,西临渤海,海岸线公里,四季分明。更为重要的是,环亚娱乐ag88手机版海水温度偏低、盐度偏高。长年生活在这种低温、周年温差大、高盐度的海水中,海产品的生长速度相对放缓,营养成分积累较为丰富,从而产生独特的鲜味来。比如,被李时珍赞为“品质极佳”的大连刺参以及大连鲍鱼等海产品,要比南方同类产品好吃得多。另外,大连的黄鱼、黑鱼、梭鱼、牙片鱼、小嘴鱼、黄花鱼、环亚娱乐ag88手机版大头宝等鱼类,环亚娱乐ag88手机版夏夷贝、大对虾、花蚬子、沙蚬子、毛蚬子、白蚬子等贝类以及花盖蟹、赤甲红等大连蟹就更不用说了。

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